Seitan är en gammal rätt som uppfanns av buddhistiska munkar i Kina redan på 1000-talet. Munkarna ville ha något att ersätta köttet med i de traditionella rätterna och resultatet blev tofu och seitan. Seiten är nyttigt, smakar gott och är enkelt och billigt att göra av råvaror som finns här! Metoden som vi kommer att beskriva här är den traditionella som tar lite längre tid men är billigare.

Börja med att koka ihop en buljong. Buljongen kan varieras efter anrättning, men en grund kan vara följande:

• 1 gul lök
• 1 morot
• 2 vitlöksklyftor
• 200 g rotselleri
• 1/2 purjolök
• 2 lagerblad
• 1/2 dl japansk soja
• några persiljestjälkar
• 3 l vatten

Hacka alla ingredienser grovt. Bryn löken lätt och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka upp. Efter ca 40 minuter tar du ut grönsakerna och låter resten stå kvar på plattan och sjuda.

Efter knådning i vatten

Seitan:

• 1,8 kg vetemjöl
• 9 dl vatten
• 2 msk näringsjäst (kan uteslutas)

Rör ihop ingredienserna i den största bunken du har. Mjöla arbetsytan och börja att arbeta degen kraftigt. Den ska bli smidig och lite elastisk vilket tar ungefär 10 minuter med ihärdig bearbetning. När degen är slät och fin lägger du tillbaka den i din stora bunke och täcker den med varmt vatten. Låt stå 20 minuter. 

Häll av vattnet och tillsätt nytt och börja knåda degen under vattnet. Vattnet kommer att bli vitt av den stärkelse som tvättas ur. Byt då vatten och tillsätt nytt och fortsätt knåda. Till slut när all stärkelse är urtvättad kommer vattnet vara klart, vilket uppnås efter kanske 10-15 vattenbyten beroende på hur stor bytta som används. Degen är nu seg, nästan gummilik, och redo för nästa steg.

Redo att kokas

Skär upp seitanen i önskvärd storlek (grytbitar eller större) och lägg den i den sjudande buljongen. Det är viktigt att buljongen inte kokar utan endast sjuder. Låt sjuda i ungefär en timme och plocka sedan upp för att svalna. Seitanen är nu färdig att använda men de går även att förvara i sitt spad i kylskåp.

Serveringsförslag

För att ge seitanen en härligt rökig smak kan jag rekommendera att ha lapsang-te i en marinad gjord på olja, soja, vitlök, lite honung och chili. Det är bra om den får ligga i marinaden över natten. Strimla sedan seitanen och stek i olja tills den får färg. Fräs upp strimlad palsternacka och grönkål med vitlök, chili och ingefära. Smaksätt med soja och äppelcidervinäger och servera med couscous.