Knäckebröd var jag sugen på att baka en dag, och så blev det.
Jag hittade ett fantastiskt recept på sarabakar.se som jag utgick ifrån men som vanligt blev det lite ändringar. Nedan är recepten som jag gjorde det. Kan tillägga att det är en hyggligt stor sats det här. Med andra ord perfekt för den som vill öva upp sitt tålamod.
Fördeg (Låt stå över natten)
- 60 g rågsurdeg
- 125 g vatten
- 100 g rågmjöl
Skållning (Låt stå över natten)
- 50 g krossat bovete
- 50 g linfrö
- 100 g vetekli
- 500 g kokande vatten
Blanda rejält.
Dagen efter blandar du fördeg och skållning med följande:
- 20 g honung upplöst i lite vatten
- 25 g solrosolja
- 1 rivet päron
- 75 g solroskärnor
- 25 g pumpakärnor
- 200 g rågmjöl
- 200 g vetemjöl
- 420 g grahamsmjöl
- 20 g salt
Sätt ugnen på 250 grader. Bearbeta samman degen kraftigt och tillsätt mer mjöl om det krävs för att det ska gå att knåda med händerna. Degen ska som Sara säger vara fast och fuktig, inte kletig eller smulig. Sen är det bara att kavla upp ärmarna och dra fram kaveln. Dela den enorma degen i ca åtta delar (kanske sex om du har en stooor ugn) och kavla ut så tunt du kan direkt på bakplåtspapper eller rejält mjölat bakbord. Fukta degen med en vattenspruta eller liknande och strö på lite gosaker, typ sesamfrön, som du sedan kavlar ner. Skär sedan upp i precis så stora bitar som du vill ha och sära lite på dem. In i ugnen i åtta minuter. Efter halva tiden vänder du bitarna och sätter plåten högre upp och langar in nästa sats på våningen under. Låt dem svalna på galler. Håller länge och suveränt att ha när du inte hunnit baka något annat frukostbröd!
