Steg 1: kväll

Fördeg:

• 100 g rågsurdeg
• 180 g rågmjöl
• 300 g ljummet vatten

Blanda ihop ingredienserna. Låt stå över natten på ett varmt ställe.

Steg 2: morgonen därpå

• Fördegen från kvällen innan
• 400 g vatten
• 450 g vetemjöl special
• 300 g rågsikt
• 20 g salt (1 msk)

Ovanstående är grunden, det som nu följer kan varieras efter smak och tycke:

• 10 g linfrö
• 1 msk sirap
• 30 g solroskärnor
• 100 g hasselnötter, hackade
• 30 g valnötter, hackade
• 1 stort äpple, finhackat
• 40 g russin

Blanda fördegen med vatten och mjölet och kör på låg hastighet i degblandare i ca 5 minuter. Hacka nötterna och äpplet och tillsätt tillsammans med de övriga ingredienserna till degen. Kör ytterligare 3 minuter på låg hastighet. Degen kommer att vara ganska lös. Täck därefter bunken med plast och låt jäsa till nästan dubbel storlek, 3 – 5 timmar. Om du inte vill stå och vänta på att brödet ska jäsa hela dagen kan du låta det jäsa i kylen istället. Tänk då på att det i så fall kan vara bra att täcka med plast istället för en handduk.

Steg 3:

Stjälp och degen på ett väl mjölat bord. Dela degen i tre delar. Nu kan du välja mellan att antingen ha bröden i brödformar eller inte. Väljer du brödform viker du ihop brödet och lägger med skarven neråt i en smord form. Annars trycker du ut degen lite och viker in den mot mitten så att den blir rund och lägger det med skarven nedåt på ett lätt mjölat bakplåtspapper. Täck bröden med en handduk och låt stå i ca en och en halv timme. Sätt på ugnen på 275 grader i god tid och med en oöm plåt i botten.

När bröden jäst sig stora och fina och ugnen är varm, skickar du in bröden tillsammans med ett gäng isbitar som du lägger på den oömma plåten. (Om alla bröd inte får plats samtidigt kan du ställa in det som får vänta i kylen sålänge.) Sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du värmen till 200 grader och släpper ut ångan genom att öppna och stänga luckan några gånger. Upprepa vädringsproceduren var 5:e minut. Ta ut brödet när de stått inne ca 30 minuter eller har en innertemperatur på 98 grader. Om bröden ser ut att få lite väl mycket färg (händer ofta när man gör dem i form) kan man antingen sänka värmen ytterligare eller lägga en bit aluminiumfolie över. Låt bröden svalna på galler.