Följande recept har jag experimenterat fram som en slags hyllning till en god vän som alltid bakar utan mjöl och vitt socker. Jag har också smugit in mitt allt mer tilltagande intresse för raw food i glasyren. Muffinsen är ägg-, mjöl-, mjölk-, smör- och sockerfria. Och de smakar som en lång, härlig kram.

Muffins, ca 6 st:

• 2 tsk no egg + 4 msk vatten
• 2 msk hela linfrön + 6 msk vatten
• 50 g mandlar
• 100 g havregryn
• 1 tsk bikarbonat
• 1 krm salt
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kardemumma
• 3 msk honung
• 1 äpple

Glasyr:

• 100 g kallpressad kokosolja
• 150 g dadlar
• en nypa salt
• 2 msk kakao

Blötlägg allra först dadlarna till glasyren (helst ska de ligga över natten, men det går oftast bra kortare tid också). Övergå därefter till att göra muffinssmeten: Börja med att mala linfröna något. Lägg dem i en liten skål ihop med vattnet (6 msk). I en annan liten skål rör du ihop no egg med sitt vatten (4 msk) så det blir jämnt. Ställ skålarna åt sidan. Mal mandlarna till ett mjöl. Gör samma sak med havregrynen. Häll båda mjölen i en bunke och tillsätt bikarbonat, salt, kanel och kardemumma. Riv äpplet alternativt hacka fint och mixa sedan till en någorlunda fin puré. Skeda över i en bunke tillsammans med honungen, no egg och linfröna. Vispa så luftigt du bara kan! Vänd ner mjölblandningen hos fluffet försiktigt. Klicka upp i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 min. Medan du väntar kan du ta tag i glasyren: Mixa dina blötlagda dadlar fint. Vispa ihop med kokosoljan. Är oljan fortfarande hård får du antingen vänta en liten stund eller värma upp den väldigt försiktigt. Oljan ska vara rätt så mjuk, men absolut inte flytande. Tillsätt kakao och salt. Vispa. Bred ut över muffinsen när de kallnat helt. Strö eventuellt över mald kanel och dekorera med pumpafrön. MUMS!