Rödbetor är bra, inte bara för att det finns ekologiska svenska att tillgå året runt eller för att de frilandsodlas (vilket kräver mindre energi än växthusodlat) utan också för att de innehåller mycket folat. Folat, eller vitamin B9, är speciellt viktigt för kvinnor som är sugna på kids, eftersom folat behövs för att fostret ska utveckla neuralröret normalt (det tidiga anlaget till centrala nervsystemet). Detta sker redan under de första veckorna av graviditeten, så det gäller att man får i sig tillräckligt med folat i tid. Vi är inte på smällen någon av oss, men rödbetor är ju både gott och i säsong – med andra ord dags för ännu en inläggning.

För en lagom stor burk behövs:

• 500 g rödbetor
• 1 dl ättiksprit 12%
• 2,5 dl vatten
• 1/4-1/2 dl socker
• 3 pepparkorn
• 3 kryddnejlikor

Borsta och skölj rödbetorna. Koka dem sedan halvmjuka i vatten. Lägg över i kallt vatten så att skalen lossnar lättare. Skala, skär av ändar, toppar och skiva upp så breda som du vill ha dem. Blanda lagen i en kastrull och koka upp. Lägg i rödbetsskivorna och låt koka sakta under lock tills de är mjuka. Häll allt i väl rengjord burk.