Vissa dagar är soppdagar. Det här var en sådan dag. Fram med storgrytan och surkålen – nu ska vintern bländas med en solskenssoppa!

För 2 pers:

• 4 potatisar
• 2 gul lökar
• 1 morot
• 2 vitlöksklyftor
• en nypa socker
• 2 osvavlade, torkade aprikoser
• 1 tsk buljongpulver
• vatten
• 1 lagerblad
• 1/2 äpple
• en skvätt vitvinsvinäger
• 1/2 tsk torkad timjan
• en nypa chilipulver
• ramslök (går att ersätta med t.ex. persilja eller liknande)
• soja
• salt och peppar

Garnering: surkål, finhackat äpple och lite god olivolja.

Hacka gul löken grovt och fräs i en kastrull i olja tills den blir genomskinlig. Tärna potatisen och moroten, krossa vitlöken, skär upp aprikoserna, lägg i och fräs tills de blivit lätt rostade. Tillsätt sockret. Häll på vatten så att det täcker med någon centimeter. Lägg i buljongpulvret, lagerbladet och det hackade äpplet och koka tills rotfrukterna blivit mjuka.

Mixa soppan. Om den blivit för tjock späder du ut den med lite vatten. Tillsätt vitvinsvinäger, timjan, soja, chilipulver, salt och peppar och låt den småputtra i några minuter. Innan uppläggningen rör du ner ramslöken som lätt tappar i smak annars. Garnera med surkål, finhackat äpple och ringla olivolja över. Servera med ett gott bröd!